La réponse rapide
Un brewpub combine deux métiers : une petite brasserie et un bar-restaurant. Côté technique, il faut prévoir la production, le froid, les réseaux de fluides, le tirage et le gaz. À titre indicatif, l'installation d'une brasserie démarre à partir de 4 000 € HT pour les configurations les plus simples ; le budget réel dépend de la capacité visée.
Les installations à prévoir
- La salle de brassage et les cuves : capacité, implantation, accès pour les livraisons de matières.
- Le froid : fermentation, garde, chambre froide, réseau d'eau glycolée.
- Les fluides : eau, vapeur ou chauffage, évacuations, air comprimé.
- Le tirage pression : becs, lignes, tanks de service, beer wall. Voir notre page tirage pression.
- Le gaz : CO2, azote, éventuellement récupération de CO2 à terme.
- Le nettoyage : laveuse de fûts, postes de nettoyage en place.
- Les réseaux inox : tuyauteries et soudure TIG inox propres et étanches.
Avant de signer le bail : les questions techniques
- La dalle supporte-t-elle le poids des cuves pleines ?
- Y a-t-il une évacuation des eaux adaptée, avec pente et siphons ?
- L'alimentation électrique et l'arrivée d'eau sont-elles suffisantes ?
- Les accès permettent-ils de livrer les cuves ?
- Où placer les groupes froids et le stockage des gaz ?
Les erreurs qui coûtent cher
- Acheter le matériel avant d'avoir dimensionné l'installation.
- Sous-estimer le froid et les fluides, parents pauvres du budget.
- Éloigner trop la cave du comptoir sans prévoir le refroidissement des lignes.
- Négliger l'accès pour la maintenance.
- Ne pas prévoir l'évolution de la capacité.
Comment bien démarrer ?
- Définir le concept et la capacité de production visée.
- Faire un dimensionnement sur-mesure de l'installation.
- Chiffrer, puis choisir le matériel adapté.
- Installer, mettre en service et former l'équipe.
- Organiser la maintenance dès le départ.
C'est exactement ce que nous faisons, de l'étude à la mise en service, avec la même exigence que dans notre propre brasserie, Les Tours du Malt. Découvrez notre accompagnement pour créer son brewpub ou sa brasserie.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir pour l'installation technique d'un brewpub ?
Une installation de brasserie démarre à partir de 4 000 € HT pour les configurations les plus simples. Le budget dépend de la capacité, du niveau d'équipement et du local ; nous établissons une estimation après un premier échange.
Par où commencer ?
Par un cadrage : capacité, concept, budget et contraintes du local. Le dimensionnement technique vient avant l'achat du matériel.
Pouvez-vous nous accompagner du plan à la mise en service ?
Oui : dimensionnement, choix du matériel, installation, réglages, formation et suivi de maintenance.
Un projet de brewpub ou de brasserie ? Parlons-en : devis gratuit et avis technique honnête.